White cauliflower sauce

白花菜酱

Abstract

本发明公开了一种白花菜酱。它由下列重量份的原料物质组成:它由下列重量份的原料物质组成:白花菜25~35、由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5~10、甜味剂1~2、生姜0.2~1、大蒜0.2~1、助鲜剂0.3~0.8、辣椒1~4、花椒1~4、香辛料0.01~0.2和食用油20~35,混合酱三种原料的重量份为:黄豆酱1.5~3,豆瓣酱1.5~3,甜面酱0.3~2;白花菜采用传统的方法腌制后备用;将辣椒和食用油采用传统的方法制成辣椒油备用;再将原料混合搅拌均匀后,加热至70~90℃后再加入腌制好的白花菜,发酵制酱后灌装即成。本发明用麻、辣、鲜、甜四种味体烘托,充分保留白花菜特有的的香味和营养,麻辣爽口。

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